正宗澳门滋味

时下谈的中西合璧美食,始于 16世纪中叶,因为葡萄牙商人的到来,澳门从此发展出混合中西饮食文化的融和菜式。随着葡萄牙商人与殖民者在澳门迈开足迹,澳门菜在500年以来不断演变,吸收了非洲、南美洲、印度及东南亚的饮食文化,并取用各地不同食材炮制美食。这些异国饮食文化与澳门本土地方菜的烹调手法互相冲击混合,同时中国菜与葡萄牙菜的烹调传统也各自蓬勃发展。时至今日,这些不同风格的菜式,于「澳门银河」及「澳门百老汇」的各家食府中,以最佳的烹调技术演绎出最正宗的味道,挑动着本地食客与访客的味蕾。

葡式海鲜烩饭

若说西班牙海鲜饭及意大利饭是西班牙人与意大利人的心灵美食,那麽葡式海鲜饭对于葡萄牙人来说,便有如「国菜」般重要。此菜式的重点精髓来自食材的质素——新鲜的海鲜、浓郁的鱼汤,还有上乘的葡萄牙橄榄油与白葡萄酒。于「澳门银河」的高级澳葡食府葡轩,总厨Celestino採用短粒米来炮制以汤汁烩成的葡式海鲜烩饭,除了煮出了汤饭的独特口感外,也散发着海洋的香气与味道,成为一道必试的招牌菜式。

葡式烧乳猪及葡式烤鸭饭

无论在葡萄牙或中国,乳猪及米饭都是常见的菜式。葡国人会先把乳猪以盐、胡椒及大蒜来调味,然后烤至肉质软嫩,外皮松脆。而另一款葡国「国菜」葡式烤鸭饭则源自葡萄牙的密诺河(Minho)区域,嫩滑的鸭肉带有点点咸香,而味道丰富的米饭则焗至松脆香口,因此一直是一道广受欢迎的澳门佳肴。「澳门百老汇」的福龙葡国餐,把葡式烧乳猪及葡式烤鸭饭演绎得淋漓尽至,成为口碑载道的招牌菜。

马介休

马介休,即「葡国咸鱼」,是一种盐醃鳕鱼,是葡国菜中不可缺少的材料之一。据说,马介休于大约500年前随着首批葡萄牙殖民者登陆澳门,继而成为葡萄牙与澳门餐厅中的热门食材。传统上,马介休有超过365种烹调手法,即使一年四季也足以变化出天天不同的菜式,而当中多款驰名的马介休菜式,可在「澳门银河」的葡轩品尝得到。

本地肉蟹

养份充足的澳门水域是甲殻类动物的繁殖之地,因此本地新鲜肉蟹尤其鲜味十足,无论是海蟹或河蟹也让人食指大动,是澳门常见的受欢迎菜式。在「澳门百老汇」众多以肉蟹菜式闻名的海鲜餐厅中,荣获米其林餐盘殊荣的皇冠小馆,其招牌菜海蟹粥,便是本地新鲜捕获的肥美海蟹。

澳门甜点

中国人与葡国人一样嗜甜,因此不难发现澳门著名的零食小吃,都是糖份充足的甜点如杏仁饼、纽结糖、花生糖与蛋卷,多年来在氹仔旧城区的零食老店让人趋之若骛。如今,这些经典美食都能在「澳门银河」及「澳门百老汇」找到,让访客有机会品尝澳门正宗甜食与传统糕饼的独特风味。

澳门街头速食

若要品尝澳门传统街头美食,「澳门百老汇」绝对是首选地点。由驰名港澳的葡式猪扒包,到源自18世纪的葡萄牙并在澳门加以改良的葡式蛋挞 ,也是那里广受爱戴的经典美食,加上其他澳葡传统美点小吃,齐齐向馋嘴的饕客招手。

传统承传 创意荟萃

澳门经过数百年来中西饮食文化的薰陶,不但成为正宗融和菜的发源地,也被视为世界顶级餐饮城市之一。如今,勇于尝新的美食家可在「澳门银河」与「澳门百老汇」的众多餐厅食府中,品尝到经历数百年历史洗礼的传统美食,以及全新演绎的经典菜式,尽情体验澳门蜚声国际的饮食文化。