意式云吞配蕃茄及芝士汁

坐落在意大利中部群山环绕之中的小镇Amatrice,以其优秀的美馔传统而见称,而其意大利面酱sugo all’amatriciana(培根蕃茄酱)更是闻名于世。这种酱汁沿用风干咸猪颈肉、意大利佩科里诺奶酪及蕃茄制作,而行政总厨Andrea Fioravanti这次更用上祖传的酱汁秘方,藉此向他的祖母致敬,也纪念2016年在Amatrice地震中不幸丧生的人士;他此次为宾客创造的菜式是「意式云吞配蕃茄及芝士汁」。

意式云吞配蕃茄及芝士汁

「在意大利,这酱汁一般用以搭配又长又细的意大利面条,而我却特意换上核桃般大小的意式饺子。」 行政总厨Andrea Fioravanti说:「主要成分之一是意大利佩科里诺奶酪,其质感较硬且味偏咸,一般磨碎成丝使用或令菜式味道更显强烈。所以我用意式云吞皮来包覆蕃茄及芝士汁,以平衡浓烈的味道;最后以罗勒装饰,为这道菜注入清新口感。」

意式云吞配蕃茄及芝士汁

这道菜式正好道出了庭园意大利餐厅的烹调理念:让你在澳门体验到最正宗的意大利风味!餐厅已连续两年获米其林星级荣誉,每一道菜式都满载意国激情。立即订座,体验置身于意大利的感觉!

行政总厨Andrea

2018/01/12

“在意大利,这酱汁一般用以搭配又长又细的意大利面条,而我却特意换上核桃般大小的意式饺子,以罗勒装饰,为这度菜注入清新口感。”

庭园意大利餐厅

新派意式滋味 

「澳门银河」2楼,201

+853 8883 2221

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