竹升面用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。竹升面是廣東省地方傳統面食，廣東人因“竿”音（音同干淨的“干”）不吉利而改稱“升”。

竹升面看起來簡單，但每個環節都很講究。師傅搓完面團後，把面團放在案板上，騎坐在竹竿那頭，用腳一點一蹬，竹竿碾壓著面團。竹竿的一頭固定住，一邊壓打一邊移動，面團受力均勻，仿佛變成一條攤開的毛巾。碾壓和和面的時候，都不會加水。和面的時候會加上鴨蛋，用鴨蛋打出來的面，既爽口又充滿了蛋香味道。做面師傅把壓好的面要堆成一個個等重的面餅。

這樣壓出來的面條爽口彈牙，是非常好吃的！傳統的手工制面已經漸漸被機器取代了，難得現在還有人還這樣手工制面的。

煮面和放面也有講究的。煮的時候一定要在水大滾的時候，然後下面的時候需要快速把面弄散，緊接著馬上就需要撈上來過一下冷水，最後放進那大滾的水裡面稍微焯一下即可。 

煮制時，面條現打即用，爐火恰當，面水夠清，逐碗落鍋，過水後不帶水，即煮即上桌。

放面的時候也有一些小講究的，煮面師傅們會先在碗裡加適量的湯，然後再放湯匙，在湯匙上面放菜或者雲吞等配料，最後再加煮好的面。因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙！

這一次來到了澳門，我們也想著去品嘗一次竹升面。就來到口碑非常好的皇冠小館（百老彙店）。不過我們到的時候已是下午茶時間，我點了一碗竹升蝦子面，服務員說可點下午荼套餐的，90澳門幣/碗，還送一杯飲品，我選了竹升蝦子面和冰檸檬茶。　　

時間大概過了20分鐘，竹升蝦子面終於上來了，這碗竹升蝦子面的湯底顏色使我著迷，嘗一口湯，味道非常鮮，帶有淡淡清香和甜味。

竹升蝦子撈面的蝦子下得多，面條又用豬油撈，才是正統，才是好吃。不愛吃豬油的，可請店裡下植物油，竹升面以草菇老抽撈過，所以較濕潤，再灑上蝦子，拌勻再吃特別鮮美。

面比我之前吃過的好幾家的竹升面要細一些，如銀絲般有柔韌性，能吃出蛋味，面經過加工已把其中堿味去掉，嘗了第一口就果斷加入必吃清單。據說這家店的面是沒用堿水，完全靠手工打出的勁道面條。

各位要是喜歡彈牙的話要吃撈面，撈面還是一定要吃竹升面。那種勁道的口感，實在讓人流連忘返。竹升蝦子撈面的最佳品嘗順序是：先喝湯、再吃面，最後再吃蝦子，這樣你既能吃出面的筋道，又能品嘗到經過浸泡後更加入味的蝦子。