正宗澳門滋味

時下談的中西合璧美食,始於 16世紀中葉,因為葡萄牙商人的到來,澳門從此發展出混合中西飲食文化的融和菜式。隨著葡萄牙商人與殖民者在澳門邁開足跡,澳門菜在500年以來不斷演變,吸收了非洲、南美洲、印度及東南亞的飲食文化,並取用各地不同食材炮製美食。這些異國飲食文化與澳門本土地方菜的烹調手法互相衝擊混合,同時中國菜與葡萄牙菜的烹調傳統也各自蓬勃發展。時至今日,這些不同風格的菜式,於「澳門銀河」及「澳門百老匯」的各家食府中,以最佳的烹調技術演繹出最正宗的味道,挑動著本地食客與訪客的味蕾。

葡式海鮮燴飯

若說西班牙海鮮飯及意大利飯是西班牙人與意大利人的心靈美食,那麼葡式海鮮飯對於葡萄牙人來說,便有如「國菜」般重要。此菜式的重點精髓來自食材的質素——新鮮的海鮮、濃郁的魚湯,還有上乘的葡萄牙橄欖油與白葡萄酒。於「澳門銀河」的高級澳葡食府葡軒,總廚Celestino採用短粒米來炮製以湯汁燴成的葡式海鮮燴飯,除了煮出了湯飯的獨特口感外,也散發著海洋的香氣與味道,成為一道必試的招牌菜式。

葡式燒乳豬及葡式烤鴨飯

無論在葡萄牙或中國,乳豬及米飯都是常見的菜式。葡國人會先把乳豬以鹽、胡椒及大蒜來調味,然後烤至肉質軟嫩,外皮鬆脆。而另一款葡國「國菜」葡式烤鴨飯則源自葡萄牙的密諾河(Minho)區域,嫩滑的鴨肉帶有點點鹹香,而味道豐富的米飯則焗至鬆脆香口,因此一直是一道廣受歡迎的澳門佳餚。「澳門百老匯」的福龍葡國餐,把葡式燒乳豬及葡式烤鴨飯演繹得淋漓盡至,成為口碑載道的招牌菜。

馬介休

馬介休,即「葡國鹹魚」,是一種鹽醃鱈魚,是葡國菜中不可缺少的材料之一。據說,馬介休於大約500年前隨著首批葡萄牙殖民者登陸澳門,繼而成為葡萄牙與澳門餐廳中的熱門食材。傳統上,馬介休有超過365種烹調手法,即使一年四季也足以變化出天天不同的菜式,而當中多款馳名的馬介休菜式,可在「澳門銀河」的葡軒品嚐得到。

本地肉蟹

養份充足的澳門水域是甲殻類動物的繁殖之地,因此本地新鮮肉蟹尤其鮮味十足,無論是海蟹或河蟹也讓人食指大動,是澳門常見的受歡迎菜式。在「澳門百老匯」眾多以肉蟹菜式聞名的海鮮餐廳中,榮獲米芝蓮餐盤殊榮的皇冠小館,其招牌菜海蟹粥,便是本地新鮮捕獲的肥美海蟹。

澳門甜點

中國人與葡國人一樣嗜甜,因此不難發現澳門著名的零食小吃,都是糖份充足的甜點如杏仁餅、紐結糖、花生糖與蛋卷,多年來在氹仔舊城區的零食老店讓人趨之若騖。如今,這些經典美食都能在「澳門銀河」及「澳門百老匯」找到,讓訪客有機會品嚐澳門正宗甜食與傳統糕餅的獨特風味。

澳門街頭速食

若要品嚐澳門傳統街頭美食,「澳門百老匯」絕對是首選地點。由馳名港澳的葡式豬扒包,到源自18世紀的葡萄牙並在澳門加以改良的葡式蛋撻 ,也是那裏廣受愛戴的經典美食,加上其他澳葡傳統美點小吃,齊齊向饞嘴的饕客招手。

傳統承傳 創意薈萃

澳門經過數百年來中西飲食文化的薰陶,不但成為正宗融和菜的發源地,也被視為世界頂級餐飲城市之一。如今,勇於嚐新的美食家可在「澳門銀河」與「澳門百老匯」的眾多餐廳食府中,品嚐到經歷數百年歷史洗禮的傳統美食,以及全新演繹的經典菜式,盡情體驗澳門蜚聲國際的飲食文化。