Estuary by Vicky Cheng (將於5月29日開業)

奢雅法饌 匠呈滋養之味

備受讚譽的星級名廚鄭永麒（Vicky Cheng）——榮獲 《黑珍珠餐廳指南》2026「主廚榮譽獎」 及 《亞洲50最佳餐廳》2026 第二位——於「澳門銀河」帶來其首間法式餐廳「Estuary by Vicky Cheng」，呈獻極致而滋養的現代法式美饌。

靈感源自江河與海洋的自然交匯點——一個充滿蛻變與新生的豐饒之地。菜單以海鮮為主角，融入澄清肉湯、精緻晶凍、發酵工藝、炭火烹調與精油萃取，構建層次與清澈感。每一道菜體現平衡之道：醇鮮而滋養，精緻細膩而充滿活力，致敬匠心與珍稀在地食材。

這是一場純淨、滿足的饗宴——現代法國烹飪技藝與最高標準的亞洲待客之道在此完美融合。

烹調哲學：兩界之和

「Estuary」之名，捕捉了鹹淡水交匯的生生不息。鄭永麒將其經典法式技藝與超過十五年的亞洲歷練融為一體。Estuary 是他回歸初心、集大成之作——展現對風味、文化與匠心的深刻理解，菜單貫徹「滋養、豐盛與精緻」的哲學。

充滿儀式感的用餐體驗

旅程以巴黎大酒店的儀式感展開：手工麵包與牛油、精緻的桌邊服務、傳統香檳推車，以及燭光下的醒酒服務，伴隨甜點、咖啡與花草茶逐一呈現。

季節性嚐味菜單體現鄭永麒標誌性的精準風格：意圖明確、技法精準、以優質食材為驅動，展現意想不到的風味與質感層次。菜單中貫穿著細膩的發酵風味、鮮美的濃郁湯汁，以及炭烤與柴火烹調帶來的複雜層次。

酒單涵蓋法國舊世界頂級佳釀與精選新世界葡萄酒，包括稀有的頂級珍藏年份。另可應要求提供無酒精配搭選項。

設計：沉浸式空間旅程

由 J Candice 操刀，室內設計呼應潮汐蛻變之主題。穿越藝術家 Martin Gallo 的動感雕塑《Splash》，推開高達 5.7 米的白蠟木大門。新藝術風格用餐空間設有壯麗的穹頂天花，焦點為一座精緻的 Molteni 1923 開放式廚房——匠心在此同步律動。私人包廂內，Lasvit 雕塑燈具投射出如水波般的光影，完成整個感官之旅。