花悅庭

此鎮店名菜把有「黑色黃金」號稱的魚子醬配上招牌烤鴨，卡露伽魚子醬顆粒圓潤飽滿、色澤明亮，其獨特香氣令它成為眾多魚子醬中的傳奇美味，上菜時更會即席現刨霜降鵝肝。入口即化的鵝肝配上香脆的鴨皮及鮮美的魚子醬，將滋味昇華至更高層次。

獅子頭用鮮黃魚起肉以純手工剁肉，精湛的刀工確保獅子頭的口感鬆軟細膩。湯頭特別選用老母雞熬製，滴滴醇厚鮮甜，最後以西班牙黑毛豬火腿增添鹹香，別具一番滋味。

非常考驗師傅功架的一道菜，將1.5斤大黃魚去骨，完美保存魚身，用檸檬薑汁帶出黃魚本身的鮮味，師傅以手拆大閘蟹肉及蟹黃煮成的濃湯從魚口灌入，用蝦膠封口，確保濃湯鎖在魚身，蒸熟後再用蟹黃跟蟹肉勾的濃芡鋪面，充分呈現廚師的巧手匠心。

花悅庭首創的經典涼菜，以濃湯加入大閘蟹肉及小許花雕酒提鮮，外形像水晶般晶瑩剔透，鋪面的黃金醬混合新鮮海膽、大閘蟹肉及蟹黃，口感清爽卻鮮味濃郁。

特選澳洲和牛放入以牛骨熬製的濃厚肉汁文火慢燉4小時，「京燒」的方式不但可鎖住肉汁，焦糖化的醬汁令和牛肉味更加突出，搭配鐵棍山藥，將鮮嫩多汁的和牛與香口軟糯的煎芋餅完美地融合在一起。