意式雲吞配蕃茄及芝士汁
坐落在意大利中部群山環繞之中的小鎮Amatrice，以其優秀的美饌傳統而見稱，而其意大利麵醬sugo all’amatriciana（培根蕃茄醬）更是聞名於世。這種醬汁沿用風乾鹹猪頸肉、意大利佩科里諾奶酪及蕃茄製作，而行政總廚Andrea Fioravanti這次更用上祖傳的醬汁秘方，藉此向他的祖母致敬，也紀念2016年在Amatrice地震中不幸喪生的人士；他此次為賓客創造的菜式是「意式雲吞配蕃茄及芝士汁」。
「在意大利，這醬汁一般用以搭配又長又細的意大利麵條，而我卻特意換上核桃般大小的意式餃子。」 行政總廚Andrea Fioravanti說：「主要成分之一是意大利佩科里諾奶酪，其質感較硬且味偏咸，一般磨碎成絲使用或令菜式味道更顯强烈。所以我用意式雲吞皮來包覆蕃茄及芝士汁，以平衡濃烈的味道；最後以羅勒裝飾，為這道菜注入清新口感。」
這道菜式正好道出了庭園意大利餐廳的烹調理念：讓你在澳門體驗到最正宗的意大利風味！餐廳已連續兩年獲米其林星級榮譽，每一道菜式都滿載意國激情。立即訂座，體驗置身於意大利的感覺！
“在意大利，這醬汁一般用以搭配又長又細的意大利麵條，而我卻特意換上核桃般大小的意式餃子，以羅勒裝飾，為這度菜注入清新口感。”
“”行政總廚Andrea
2018-01-12 00:00:00
