意式雲吞配蕃茄及芝士汁

坐落在意大利中部群山環繞之中的小鎮Amatrice,以其優秀的美饌傳統而見稱,而其意大利麵醬sugo all’amatriciana(培根蕃茄醬)更是聞名於世。這種醬汁沿用風乾鹹猪頸肉、意大利佩科里諾奶酪及蕃茄製作,而行政總廚Andrea Fioravanti這次更用上祖傳的醬汁秘方,藉此向他的祖母致敬,也紀念2016年在Amatrice地震中不幸喪生的人士;他此次為賓客創造的菜式是「意式雲吞配蕃茄及芝士汁」。

意式雲吞配蕃茄及芝士汁

「在意大利,這醬汁一般用以搭配又長又細的意大利麵條,而我卻特意換上核桃般大小的意式餃子。」 行政總廚Andrea Fioravanti說:「主要成分之一是意大利佩科里諾奶酪,其質感較硬且味偏咸,一般磨碎成絲使用或令菜式味道更顯强烈。所以我用意式雲吞皮來包覆蕃茄及芝士汁,以平衡濃烈的味道;最後以羅勒裝飾,為這道菜注入清新口感。」  

意式雲吞配蕃茄及芝士汁

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行政總廚Andrea

2018/01/12

“在意大利,這醬汁一般用以搭配又長又細的意大利麵條,而我卻特意換上核桃般大小的意式餃子,以羅勒裝飾,為這度菜注入清新口感。”

庭園意大利餐廳

新派意式滋味

「澳門銀河™」2樓,201

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