招牌天府霸王骨

千百年前,居住於「天府之國」四川的勇武村民,會從深山跑到河谷狩獵兇猛的野豬。經過一輪搏鬥後,他們會把取來的野豬肉以腌菜叶子醃製 。然後,他們會點起柴火,慢烤豬肉,而當中尤其以豬肋骨風味最佳。

招牌天府霸王骨

烤好肉後,村民會敲響銅鑼,讓銅鑼之聲響遍山谷,藉以召集其他村民前來分享。他們會佐以米酒,一邊享用美味的豬肋骨,一邊閑話家常。  

招牌天府霸王骨

時至今日,賓客不用老遠跑到四川深山,也可隨時到香辣居品嚐招牌天府霸王骨的獨特風味。總廚邱師傅說:「豬肋骨會先醃製最少12小時,醃料包括花椒、八角、龍眼乾、小茴香、野胡椒、四川米酒與另外18種天然香料,絕對是慢工出細貨。」

招牌天府霸王骨

醃製後,豬肋骨會先以慢火燉煮36小時,然後以猛火烤焗,直至外脆內軟,蒜香洋溢。再加入川式芽菜,香味四溢。如此費時的功夫,難怪換來霸王骨的美譽。 香辣居在奉上這道招牌天府霸王骨時,也仿照古人般敲響銅鑼,「噹」寓意鴻運彩頭到。想品嚐來自天府之國的獨特風味,請即致電+853 88832221訂座。

邱師傅

2018/01/15

豬肋骨會先醃製最少12小時,醃料包括花椒、八角、龍眼乾、小茴香、野胡椒、四川米酒與另外18種天然香料,絕對是慢工出細貨。

香辣居

湘川菜

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