骨香鵝肉片

百樂潮州酒樓創立至今逾40年,素來以為食客呈獻豐富地道潮州菜式聞名。餐廳的招牌菜式骨香鵝肉片深受老饕喜愛。此道菜式的美味祕訣在於其秘制鹵水醬汁,由餐廳大廚精選十餘種香料搭配,包括醬油、生薑、肉桂、八角與大蒜。「這種菜式的味道以其鹵水為基礎,鹵水講究『越老越香』」。名廚陳國進說道,「鹵水釀製和使用的時間越長,其菜式的味道就越上乘。任何一個潮州菜廚師都不會捨棄掉用來製作過鵝肉的鹵水。」他笑言。

骨香鵝肉片

這道百樂潮州酒樓的招牌菜式由廚師使用汕頭獅頭鵝精心製作,這種鵝因其頭部形似獅頭而得名。餐廳使用的鵝肉專程由汕頭澄海地區進口,每隻重量達到6公斤以上。鵝肉在鹵水汁中釀製長達一個半小時,期間不斷將鵝肉翻面,使汁水充分滲透進鵝肉中,方可切片上桌。

骨香鵝肉片

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主廚陳國進

2018/01/12

“這種菜式的味道以其鹵水為基礎,鹵水講究『越老越香』,鹵水釀製和使用的時間越長,其菜式的味道就越上乘。”

百樂潮州酒樓

潮州菜

「澳門銀河™」地下,G048

+853 8883 2221

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