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探索淮揚菜的藝術

講究色、香、味、形,重原味、嚐鮮活、求精緻的淮揚菜,道道佳餚巧如紙雕玉砌,堪稱是餐桌上的藝術品。「澳門銀河」的廚師團隊聯同非物質文化遺產項目淮揚菜代表性傳承人居長龍大師,以蒸、炒、煨、燉、燒等烹調手法,配上精心挑選的上乘材料,帶您用味蕾感受如詩如畫的淮揚風采!

六月黃大閘蟹

六月黃大閘蟹

大閘蟹每年七八月間即為成年之時,肉質鮮甜,蟹膏豐腴,眾所周知。然而每年初夏,只經歷過三次脫殼、未足兩的大閘蟹(即六月黃),與成年蟹相比,蟹膏更幼滑、更鮮甜,而且肉嫩殼軟,別有一番精彩韻味!

「澳門銀河」的大廚們特別引入時令的「六月黃」,取其鮮甜滋味,用其甘香黃油,為您摯誠炮製精緻美饌,讓您輕鬆坐享湖中至鮮。

花膠

花膠

中國傳統名貴海味「鮑參翅肚」中的「肚」,所指的就是魚肚,又稱為花膠。這種從魚鰾製成的珍品,含豐富的蛋白質與膠質,男女老少均合適,更有滋陰養顏的功效,是女士們至愛的養生恩物之一!

「澳門銀河」特意選取這種珍貴食材,以淮揚傳統烹調秘技,用心炮製鮮美的佳餚,讓您吃出健與美。

藍天使小龍蝦

藍天使小龍蝦

近年大受中西饕客歡迎的小龍蝦,生長於淡水區域,肉質爽口彈牙,味道清新鮮甜,而且蛋白質豐富。煮熟後的小龍蝦,色澤豔紅亮麗。觀其賣相,經已令人垂涎,難以抗拒!

「澳門銀河」特別從南非水質清徹秀麗的地區,引入新鮮生猛的澳洲藍天使小龍蝦,肉質更厚、更爽、更鮮美。無論是以鹽水浸熟、蒜泥爆炒、麻辣汁煮,還是以冰鎮方式炮製,濃郁、清淡皆相宜。

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地道淮揚菜清雅匯群芳

地道淮揚菜清雅匯群芳

逾30道淮揚經典名菜,用上藍天使小龍蝦、六月黃大閘蟹等名產入饌,帶您踏上精緻清爽、鮮甜開胃的賞味之旅!

由2018年7月23日起至9月8日

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鹿港小鎮 清新品嚐淮揚菜的奧秘

鹿港小鎮 清新品嚐淮揚菜的奧秘

特意呈獻多道味道清爽鮮美的經典淮揚佳餚,注重展現食材原味,為您的味蕾帶來一抹清新。

由2018年7月23日起至9月8日

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當手工麵巧遇手工菜 - 巧麵館

當手工麵巧遇手工菜 - 巧麵館

大廚現場手拉的麵條,加上精心巧製的淮揚手工菜⋯⋯每一口,都滿載著廚師們的誠意與心思!

由2018年7月23日起至9月8日

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名廚簡介

居長龍

居長龍

貴為非物質文化遺產項目淮揚菜代表性傳承人,以及中國淮揚菜博物館高級顧問的居長龍大師,入廚經驗逾半個世紀,名列中國烹飪大師名人堂,更是淮揚菜的權威。他曾任職於揚州市政府外辦及北京釣魚台國賓館,多​​次接待中央領導和海內外貴賓。憑著非凡的廚藝及出色的管理才能,先後獲委任為多間大酒店的總廚,又獲選到南京參加籌備國宴的工作,備受尊崇。多年來,他獲獎無數,包括中國烹飪大師金爵獎、中國國際中餐大師邀請比賽特金獎,以及鋒火杯-中餐廚師藝術家等殊榮,名蜚中外。

早年紮根於揚州的居長龍師傅,一直熱心於將淮揚菜發揚光大。他以淮揚菜為本,設計出轟動中國飲食界的「紅樓宴」。其後他移居日本,於當地積極出席電視台節目,為廚師學校授課及作廚藝表演,甚至舉辦名菜試食會,全力推廣淮揚菜。由他創作的眾多宴席及精美菜餚,亦在日本飲食界廣泛傳習,影響深遠。

居長龍師傅注重突出食材的原味,他的菜餚質感豐富,清新雅麗,充滿靈氣。獨特的「居氏風格」廣受國際注視,由他創作的佳餚如「天麻鱔魚」、「乾隆官燕」、「清燉蟹粉獅子頭」等,曾刊載於各大飲食界權威雜誌。他亦著有《中國淮揚菜—居長龍精品集》等多本書集,對承傳淮揚菜文化,貢獻良多。