當代粵菜風華

找任何一個廣東菜老饕一問,「福臨門」名聲之大,幾乎無人不曉。從香港起家的餐廳以港式點心聞名,口味道地、做工精湛,廣受好評。 「福臨門」亦於「澳門銀河 ™」開設分店,為澳門帶來與時並進的經典粵菜美味。

總廚歐陽松基表示,餐飲界天天都在變,要在此步調快速的環境中持續發光發亮的秘訣便是與時俱進。他說:「餐廳的忠實顧客很多,因為我們堅守著經典粵菜的觀念,但身處餐飲業界,不管在前台或廚房,都要能跟得上潮流才行。」

求新求變其實是「福臨門」創業以來一直並行不悖的理念,徐福全先生在1948年創立到會服務,後隨著香港經濟起飛及大眾口味改變調整經營模式。第一間酒家於1972 年開張,大獲好評,更因應來客數量增加,於五年後開了首間分店。過去十多年來,經營團隊注意到澳門及香港飲食文化受到外來潮流的影響極大,其中以中國內地及東南亞為最,同時無國界料理或DIY 烹調等新興風氣也相當盛行。

另外,由於對於健康的重視,客人的口味也在改變。總廚指出:「即便是最傳統的廣東菜也不免受到其他潮流的影響,我們也要能夠應變,不斷精益求精。 」

「福臨門」現推出以健康食材打造,以營養健康為訴求的單點菜式及點心套餐就是最好的例子。總廚進一步說明:「我們增加蔬菜的比例,少油少肉,用更健康的方式烹調餐點。」他強調,在傳統味道不變的前提之下,餐廳持續引進如菇類及竹筍等新鮮季節食材,擺盤充滿當代美學風格,相當引人入勝。

他剖析來客心態:「很多客人心中對於廣東菜有一定的想像,對此我們完全尊重,但團隊仍不斷嘗試創新方法,讓這些經過時間考驗的經典大菜以新面貌上桌。與此同時,我們也花時間介紹新菜給大家,介紹每道菜的故事、烹調方式以及所用的健康食材。」

不過總廚也向所有「福臨門」的忠實客人打包票,保證不管如何創新,有件事絕對不會變:「食材的品質及鮮度永遠會是廚房的優先考量。」