每周一馔

澳门银河提供特殊的每周菜肴。 来发现每一道美味佳肴背后的独特历史,灵感和创新!

腌制牛肋骨

这道料理的精髓酱料可是家传祕方」,韩国餐厅名家的主厨柳师傅神秘地眨了一下眼睛说道。他口中的祕方便是用以浸泡韩国传统烤牛肋骨(韩语称为galbi)这一道料理所需食材的腌酱材料。「我能透露的便是,这种酱料包括酱油、蒜、糖、麻油、姜、蜂蜜,以及有助释放肉中酸性酵素的果蓉。」这位拥有20余年烹饪经验的名厨为我们解释道。这番精心腌制出的料理味道咸甜掌控细腻,令到访这间米其林推荐餐厅的食客们欲罢不能。

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生猛大连鲍

这一充满戏剧色彩的日式烹饪手法不仅能为食客带来丰富的感官享受,更是一场味蕾盛宴。技巧高超的厨师们在老饕们面前将新鲜的上好食材剁碎切丝,接着在一块灼热的铁板烤盘上进行烹饪。Teppanyaki 一词来自日语中「在铁板上面烧烤」(即「铁板烧」)之意,此种烹饪手法可用于如牛扒及海鲜类的肉食、日式炒面以及米饭等料理菜式。

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海鲜烩饭

「Arroz com Marisco」是海鲜烩饭,可谓是经典的葡国菜,由丰富的海鲜与传统葡国食材烩制而成,味道香浓,回味悠长。在「澳门银河」备受食客欢迎的澳门餐厅葡轩,这道菜式将米饭、番茄与海鲜放在一起炖煮出完美滋味,尤其受到老饕的青睐。  

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骨香鹅肉片

百乐潮州酒楼创立至今逾40年,素来以为食客呈献丰富地道潮州菜式闻名。餐厅的招牌菜式骨香鹅肉片深受老饕喜爱。此道菜式的美味祕诀在于其秘制卤水酱汁,由餐厅大厨精选十余种香料搭配,包括酱油、生姜、肉桂、八角与大蒜。「这种菜式的味道以其卤水为基础,卤水讲究『越老越香』」。名厨陈国进说道,「卤水酿制和使用的时间越长,其菜式的味道就越上乘。任何一个潮州菜厨师都不会捨弃掉用来制作过鹅肉的卤水。」他笑言。

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西冷及肉眼 熟成美国牛肉

一口便难忘,正正形容了风干熟成牛肉的美味。上好的风干熟成牛肉,有着黄油爆米花般的细腻香气与烤牛肉般的细緻口感。牛肉需经过仔细的熟成处理,方能带来令人垂涎的丰富味道,这一过程耗时由几日到几週不等,而在The Apron,这一切均由餐厅一手打造。  

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意式云吞配蕃茄及芝士汁

坐落在意大利中部群山环绕之中的小镇Amatrice,以其优秀的美馔传统而见称,而其意大利面酱sugo all’amatriciana(培根蕃茄酱)更是闻名于世。这种酱汁沿用风干咸猪颈肉、意大利佩科里诺奶酪及蕃茄制作,而行政总厨Andrea Fioravanti这次更用上祖传的酱汁秘方,藉此向他的祖母致敬,也纪念2016年在Amatrice地震中不幸丧生的人士;他此次为宾客创造的菜式是「意式云吞配蕃茄及芝士汁」。

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超级杂锦薄饼

在香港及澳门深受欢迎近四十载的食肆之一便是意粉屋,声誉显赫,建基于一种菜式——意大利面。「我们为澳门食客们带来范围广泛、选择丰富的地道意大利面,」总厨说道,「同时搭配有新鲜蔬菜、橄榄油与上佳意大利奶酪。这些食材的使用便是我们每一道菜式的美味秘诀。」  

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三杯鸡

三杯鸡是台湾的传统名菜,起源于中国南方的江西省。此道菜式便是因使用「三杯」酱料来烹制而得名:一杯米酒、一杯麻油与一杯酱油。

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上海排骨担担面

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招牌天府霸王骨

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