当代粤菜风华

找任何一个广东菜老饕一问,「福临门」名声之大,几乎无人不晓。从香港起家的餐厅以港式点心闻名,口味道地、做工精湛,广受好评。「福临门」亦于「澳门银河」开设分店,为澳门带来与时并进的经典粤菜美味。

总厨欧阳松基表示,餐饮界天天都在变,要在此步调快速的环境中持续发光发亮的秘诀便是与时俱进。他说:「餐厅的忠实顾客很多,因为我们坚守着经典粤菜的观念,但身处餐饮业界,不管在前台或厨房,都要能跟得上潮流才行。」

求新求变其实是「福临门」创业以来一直并行不悖的理念,徐福全先生在1948年创立到会服务,后随着香港经济起飞及大众口味改变调整经营模式。第一间酒家于1972 年开张,大获好评,更因应来客数量增加,于五年后开了首间分店。过去十多年来,经营团队注意到澳门及香港饮食文化受到外来潮流的影响极大,其中以中国内地及东南亚为最,同时无国界料理或DIY 烹调等新兴风气也相当盛行。

另外,由于对于健康的重视,客人的口味也在改变。总厨指出:「即便是最传统的广东菜也不免受到其他潮流的影响,我们也要能够应变,不断精益求精。」

「福临门」现推出以健康食材打造,以营养健康为诉求的单点菜式及点心套餐就是最好的例子。总厨进一步说明:「我们增加蔬菜的比例,少油少肉,用更健康的方式烹调餐点。」他强调,在传统味道不变的前提之下,餐厅持续引进如菇类及竹笋等新鲜季节食材,摆盘充满当代美学风格,相当引人入胜。

他剖析来客心态:「很多客人心中对于广东菜有一定的想像,对此我们完全尊重,但团队仍不断尝试创新方法,让这些经过时间考验的经典大菜以新面貌上桌。与此同时,我们也花时间介绍新菜给大家,介绍每道菜的故事、烹调方式以及所用的健康食材。」

不过总厨也向所有「福临门」的忠实客人打包票,保证不管如何创新,有件事绝对不会变:「食材的品质及鲜度永远会是厨房的优先考量。」