招牌天府霸王骨

千百年前,居住于「天府之国」四川的勇武村民,会从深山跑到河谷狩猎兇勐的野猪。经过一轮搏斗后,他们会把取来的野猪肉以腌菜叶子腌制 。然后,他们会点起柴火,慢烤猪肉,而当中尤其以猪肋骨风味最佳。

招牌天府霸王骨

烤好肉后,村民会敲响铜锣,让铜锣之声响遍山谷,藉以召集其他村民前来分享。他们会佐以米酒,一边享用美味的猪肋骨,一边闲话家常。

招牌天府霸王骨

时至今日,宾客不用老远跑到四川深山,也可随时到香辣居品尝招牌天府霸王骨的独特风味。总厨邱师傅说:「猪肋骨会先腌制最少12小时,腌料包括花椒、八角、龙眼干、小茴香、野胡椒、四川米酒与另外18种天然香料,绝对是慢工出细货。」

招牌天府霸王骨

腌制后,猪肋骨会先以慢火炖煮36小时,然后以勐火烤焗,直至外脆内软,蒜香洋溢。再加入川式芽菜,香味四溢。如此费时的功夫,难怪换来霸王骨的美誉。 香辣居在奉上这道招牌天府霸王骨时,也仿照古人般敲响铜锣,「噹」寓意鸿运彩头到。想品尝来自天府之国的独特风味,请即致电+853 88832221订座。

邱师傅

2018/01/15

猪肋骨会先腌制最少12小时,腌料包括花椒、八角、龙眼干、小茴香、野胡椒、四川米酒与另外18种天然香料,绝对是慢工出细货。

香辣居

湘川菜

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