骨香鹅肉片

百乐潮州酒楼创立至今逾40年,素来以为食客呈献丰富地道潮州菜式闻名。餐厅的招牌菜式骨香鹅肉片深受老饕喜爱。此道菜式的美味祕诀在于其秘制卤水酱汁,由餐厅大厨精选十余种香料搭配,包括酱油、生姜、肉桂、八角与大蒜。「这种菜式的味道以其卤水为基础,卤水讲究『越老越香』」。名厨陈国进说道,「卤水酿制和使用的时间越长,其菜式的味道就越上乘。任何一个潮州菜厨师都不会捨弃掉用来制作过鹅肉的卤水。」他笑言。

骨香鹅肉片

这道百乐潮州酒楼的招牌菜式由厨师使用汕头狮头鹅精心制作,这种鹅因其头部形似狮头而得名。餐厅使用的鹅肉专程由汕头澄海地区进口,每只重量达到6公斤以上。鹅肉在卤水汁中酿制长达一个半小时,期间不断将鹅肉翻面,使汁水充分渗透进鹅肉中,方可切片上桌。

骨香鹅肉片

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主厨陈国进

2018/01/18

“这种菜式的味道以其卤水为基础,卤水讲究『越老越香』,卤水酿制和使用的时间越长,其菜式的味道就越上乘。”

百乐潮州酒楼

潮州菜

「澳门银河」地下,G048

+853 8883 2221

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